Schweinebraten bei Niedrigtemperatur garen so wird's perfekt!
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) hat kürzlich sogar die empfohlene Kerntemperatur für Schweinebraten (Pork roast) von 74 Grad (160F) auf 63 Grad (145F) plus eine Ruhezeit von mindestens 3 Minuten gesenkt. Quellen: https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
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Zubereiten 15min Kochen / Backen 2h Auf dem Tisch in 2h15min Ofen auf 80°C vorheizen, ein Gitter darin vorwärmen. Marinade: Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch mit der Marinade bestreichen. In der heissen Bratbutter ringsum ca. 10 Minuten anbraten.
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Jetzt den Ofen auf 120 Grad schalten, den Deckel auf den Bräter legen und ca. 1,5 Stunden auf der mittleren Schiene garen. (Pro cm Fleischhöhe ca. 10 Minuten Garzeit.) Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und die Schwarte kastenförmig leicht anritzen.
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Die Kerntemperatur von Schweinebraten beträgt 65 bis 70 Grad. Dann ist der Braten noch minimal rosa, gart aber in der Alufolie nach und ist nach 10 Minuten fertig zum Anschneiden.. bei der niedrigen Backofentemperatur von 120 °C, das aber NUR als Orientierung, das Thermometer ist der Boss 😉 . Ich wünsche Dir gutes Gelingen. LG, Emmi.
Schweinebraten bei Niedrigtemperatur garen so wird's perfekt!
In diesem Fall sollten Sie auf Innen-Temperaturen von 65 Grad (minimal rosa) bis hin zu 70-80 Grad für komplett durch gegart gehen. Aber bitte keine noch höheren Kerntemperaturen, der Schweinebraten wird sonst nur noch trocken und hart. Ein guter Schweinebraten sollte saftig und zart sein. Welche Garstufe ideal ist, muss man selbst entscheiden.
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Nun folgt der Teil, für den Zeit und Ruhe wichtig sind: Im vorgeheizten Backofen bei 140° Grad Ober-/Unterhitze muss der Schweinebraten 120 Minuten lang garen. Ich überprüfe während des Garvorgangs mit dem Fleischthermometer die Innentemperatur des Bratens: Liegt diese bei 75°, schmeckt das Fleisch am Ende unwiderstehlich saftig und zart.
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Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch aus dem Bier nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Schwarte wird NICHT mit angebraten. Den Bratsatz mit dem restlichen Bier ablöschen und zu dem Gemüse gießen. Anschließend den Braten erneut salzen und pfeffern und mit der Schwarte nach oben in das Nest aus Gemüse setzen.
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Was passiert beim Niedergaren? Mit zunehmender Hitze wird das Eiweiß denaturiert und es verliert die Eigenschaft, Wasser binden zu können. Das Resultat ist, dass der Schweinebraten schnell grau, zäh und trocken wird.
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Erst jetzt kommt der Schweinebraten zum Garen in den Ofen. Diesmal mit der Schwarte nach oben, geht es bei 60 bis 70 Grad in den Herd. Nun brauchen Sie ein Grillthermometer, denn der Schweinebraten muss solange im Ofen bleiben, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist. Das dauert je nach Größe des Bratens rund zwei bis drei Stunden.
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Anleitungen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden (siehe dazu auch den Tipp im Blogbeitrag), den Braten rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben und bei 80 Grad in den Backofen geben. Die Bratdauer richtet sich nach der Größe des Bratens.
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Es gibt eine Faustformel für das Braten von Schweinebraten, teilweise auch anderen Fleischsorten und -stücken, welche angibt, dass für etwa 1 kg Fleisch, dieses für gut 1 Stunde bei rund 180 Grad im Backofen garen muss. Für jeweils 100 bis 150 g mehr Gewicht werden rund 10 Minuten zugegeben.
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Es ist natürlich entscheidend, dass der Ofen jetzt auch TATSÄCHLICH 80° hat und nicht etwa nur 65 oder fast 100. Das ist bei vielen Öfen leider ein Problem, deshalb sollte man es beim ersten "Versuch" unbedingt mit einem Ofenthermometer kontrollieren.
Gartabellen zu Garzeiten Gourmet Leasing
62 Rezepte Nur -Rezepte 4,5/ 5 (101) Honig - Schweinsbraten (NT) 30 Min. simpel Niedertemperatur 5/ 5 (2) Niedrig-Temperatur Krustenbraten 30 Min. normal 4,4/ 5 (37) Mediterraner Schweinerücken 30 Min. normal saftig gegart nach der NT-Methode 4,7/ 5 (121) Kräuteriger Schweinebraten für Aufschnitt 45 Min. normal
Rezept Schneller Schweinebraten mit Gemüse und Sauce das BlogMagazin Pork, Chicken, Pork
Trick 1: Braten bei 120 Grad garen Dicke Bratenstücke sollten bei niedriger Temperatur garen, empfehlen die US-Experten. Sie haben zwei gleichgroße Rindfleischstücke aus der hohen Rippe mit Temperatursonden ausgerüstet, auf ein tiefes Backblech gelegt und bei unterschiedlicher Hitze in den Backofen geschoben.
Niedrigtemperatur gegarter Schweinebraten mit Salzkartoffe… Flickr
Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Schweinebraten im Backofen gegart das Bratenstück gut 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und in der Küche ruhen lassen. Geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Geputzte Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Knoblauch in grobe Scheiben schneiden.
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Schweinebraten mit Niedrigtemperatur garen 4 Bewertungen 2 Kommentare In: Kochen / Rezepte Zubereitungsdauer 30 Min. Dieser Schweinebraten wird durch das Garen mit Niedrigtemperatur und dem "Impfen" mit Ananassaft richtig zart und saftig. Dazu passt super Kartoffelsalat. Zutaten 1 Schweinehals ca. 2,5 kg Gewürzmischung Magic dust Senf
